Температурні умови зберігання проміжних продуктів
Можливість приготування тієї чи іншої страви часто залежить від часу дозрівання овочів і фруктів.
З розвитком технологічного процесу приготування та зберігання продуктів харчування компанії перейшли від методу засолювання, сушіння, консервування та охолодження продуктів до використання глибокого заморожування.
Вчені неодноразово підтверджували, що продукти, які були заморожені, зберігають більше корисних властивостей і смакових якостей, ніж мариновані або консервовані.
Все частіше харчова промисловість починає використовувати напівфабрикати, які піддаються шоковому заморожуванню для продовження терміну зберігання.
Різновиди напівфабрикатів
Напівфабрикати - це продукти, які пройшли певну обробку і часто не можуть бути спожиті в такому вигляді.
Щоб напівфабрикат став придатним до вживання, його потрібно спочатку зварити, посмажити або запекти в духовці.
У харчовій промисловості готові страви зазвичай поділяють на кілька типів.
Таким чином, можна розрізняти основні :
Напівфабрикати кулінарні - це напівфабрикати з м'яса або риби: охолоджені шашлики, відбивні, тушки, філе і стейки, для приготування яких необхідні наступні етапи.
Заморожені напівфабрикати можна знайти в холодильних вітринах будь-якого магазину або супермаркету: різноманітні млинці, піци, відбивні, фрукти і овочі пройшли спеціальну обробку і шокову заморозку, тепер їх залишається тільки посмажити або запекти;
Напівфабрикати - це вже готові салати та м'ясні страви, якими магазини практично переповнені, які можна їсти без підігріву або з мінімальними зусиллями для надання їм апетитного вигляду.
Напівфабрикати можна приготувати з наступних інгредієнтів
охолоджене м'ясо: баранина, курка, свинина і яловичина ;
заморожена риба: цілі оброблені тушки, делікатесні рибні делікатеси і, звичайно ж, різноманітне філе
заморожена випічка різних видів (дріжджова, сирна тощо) та вироби з тіста
вироби з тіста, такі як пельмені, вареники, млинці та піца;
фрукти та овочі, ягоди та гриби.
Для кожного виду та сорту напівфабрикатів необхідно використовувати певні температурні режими.
Принципи зберігання напівфабрикатів
В асортименті промислового холодильного обладнання можна знайти різні агрегати для холодильних шаф, цехів і камер, за допомогою яких можна зберігати різні напівфабрикати.
Не секрет, що продукція такого типу вимагає особливих умов зберігання та експлуатації. Холодильне обладнання повинно бути надійним, оскільки збої в його роботі можуть призвести до псування продукту, а повторне заморожування - до втрати смакових якостей.
Температура зберігання безпосередньо впливає на термін придатності.
Наприклад, рибні та м'ясні напівфабрикати при температурі нижче -18°C можуть зберігатися близько року, при температурі від -12°C до -15°C - не більше восьми місяців для м'яса і чотирьох місяців для риби.
риба. Готові фасовані продукти найкраще зберігати в морозильних камерах при температурі -18°C або нижче. Термін зберігання заморожених напівфабрикатів.
Термін зберігання заморожених напівфабрикатів повністю залежить від температури - чим нижче температура, тим довше зберігаються продукти.
Охолоджені м'ясні напівфабрикати слід зберігати в камері з температурою навколишнього середовища до +6°C, рибні - 0°C, але термін зберігання цих продуктів дуже короткий - всього 6-12 годин.
Написати коментар