Spis treści:
Pho ga to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni wietnamskiej, która zdobyła uznanie na całym świecie. Ta aromatyczna zupa z kurczakiem stanowi kwintesencję wietnamskiej sztuki kulinarnej, łącząc w sobie głęboki smak, aromaty i wartości odżywcze.
Pochodzenie i kulturowe znaczenie Pho ga
Pho ga narodziło się na początku XX wieku w północnym Wietnamie, w regionie Hanoi. W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, zupa Pho nie jest daniem o tysiącletniej tradycji, lecz stosunkowo młodym kulinarnym fenomenem, który powstał pod wpływem francuskiej kolonizacji. Francuzi wprowadzili do Wietnamu zwyczaj gotowania kości na wywar, co w połączeniu z lokalnymi przyprawami dało początek tej wyjątkowej zupie.
„Pho to więcej niż potrawa – to symbol wietnamskiej tożsamości narodowej i dumy kulinarnej” – mówią eksperci kuchni azjatyckiej.
W kulturze wietnamskiej Pho ga pełni rolę podobną do naszego rosołu – jest daniem pocieszenia, serwowanym podczas chłodnych dni, w czasie choroby lub jako rozgrzewający posiłek poranny. W Wietnamie zupę Pho tradycyjnie spożywa się na śniadanie, co dla Europejczyków może wydawać się zaskakujące.
Współcześnie Pho ga stało się ambasadorem wietnamskiej kultury kulinarnej na świecie, zyskując status dania, które należy spróbować przynajmniej raz w życiu. Jego popularność wykracza daleko poza granice Wietnamu, a restauracje serwujące autentyczne Pho można znaleźć w niemal każdym większym mieście na świecie.
Różnice i wartości odżywcze Pho ga
Pho ga (z kurczakiem) różni się znacząco od swojego siostrzanego wariantu Pho bo (z wołowiną). Kluczowe różnice to:
- Baza wywaru – Pho ga przygotowuje się na bazie kurczaka, co daje jaśniejszy i delikatniejszy bulion w porównaniu do głębokiego, intensywnego wywaru wołowego w Pho bo
- Profil smakowy – Pho ga charakteryzuje się lżejszym, subtelniejszym smakiem z wyraźnymi nutami imbiru i kolendry
- Dodatki – w Pho ga często dodaje się więcej świeżych ziół i limonki, aby podkreślić delikatny smak kurczaka
Pod względem wartości odżywczych Pho ga to prawdziwa skarbnica zdrowia. Zawiera:
- Wysokowartościowe białko z kurczaka
- Kompleks witamin z grupy B wspierających układ nerwowy
- Antyoksydanty z przypraw takich jak imbir, cynamon i anyż gwiazdkowy
- Składniki przeciwzapalne dzięki obecności czosnku i cebuli
Regularne spożywanie Pho ga może wspierać odporność organizmu, łagodzić stany zapalne i dostarczać niezbędnych składników odżywczych. Dzięki zawartości imbiru i czosnku, zupa ta jest szczególnie polecana w okresach przeziębień i infekcji.
W Multi Cook oferujemy autentyczne, gotowe do przygotowania zestawy Pho ga, które pozwalają cieszyć się prawdziwym smakiem Wietnamu bez wychodzenia z domu. Nasze produkty tworzymy z najwyższej jakości składników, zachowując tradycyjne receptury i metody przygotowania.
Przepis na autentyczną zupę Pho ga
Składniki do przygotowania Pho ga
Do przygotowania tradycyjnej wietnamskiej zupy Pho ga potrzebujesz:
Do bulionu:
- 1,5 kg kurczaka (najlepiej cała kura)
- 2 duże cebule
- 10 cm kawałek świeżego imbiru
- 5 gwiazdek anyżu
- 3 laski cynamonu
- 4 goździki
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki sosu rybnego (nam pla)
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- Sól do smaku
Do podania:
- 400 g makaronu ryżowego (płaskiego)
- 200 g kiełków fasoli mung
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 pęczek szczypiorku
- 2 limonki
- 2 świeże papryczki chili
- Świeże liście tajskiej bazylii
- Sos hoisin
- Sos sriracha
Przygotowanie aromatycznego bulionu i serwowanie
Przygotowanie bulionu:
- Cebule i imbir opiecz bezpośrednio na palniku lub w piekarniku do zrumienienia, następnie obierz.
- Przyprawy (anyż, cynamon, goździki, nasiona kolendry i kopru) upraż na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromaty.
- Kurczaka umieść w dużym garnku, zalej 4 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę z powierzchni.
- Dodaj opieczone cebule, imbir oraz uprażone przyprawy (najlepiej w specjalnym woreczku lub sitku).
- Gotuj na małym ogniu przez minimum 3 godziny, okresowo zbierając pianę.
- Na ostatnie 30 minut dodaj sos rybny, cukier i sól do smaku.
- Przecedź bulion przez gęste sito wyłożone gazą.
- Mięso kurczaka oddziel od kości i porwij na mniejsze kawałki.
Serwowanie zupy:
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem na 3-4 minuty, odcedź i rozłóż w miseczkach.
- Na makaron połóż porcje kurczaka.
- Zalej gorącym bulionem.
- Podawaj z talerzykiem dodatków: kiełkami fasoli mung, posiekaną kolendrą, szczypiorkiem, ćwiartkami limonki, plasterkami chili i listkami bazylii.
Sekret doskonałego Pho ga tkwi w długim gotowaniu bulionu i odpowiednim balansie przypraw. Tradycyjnie bulion gotuje się nawet 6-8 godzin, co nadaje mu głęboki, wielowymiarowy smak.
Przechowywanie i odgrzewanie:
Bulion możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem usuń warstwę tłuszczu z powierzchni. Makaron ryżowy zawsze przygotowuj na świeżo, nigdy nie przechowuj go razem z bulionem, gdyż wchłonie płyn i stanie się rozmiękły.
Jeśli cenisz autentyczne smaki kuchni azjatyckiej, ale brakuje Ci czasu na wielogodzinne gotowanie, Multi Cook oferuje wysokiej jakości półprodukty inspirowane kuchnią wietnamską, które pozwolą Ci cieszyć się bogactwem smaków Azji bez długich przygotowań.