Spis treści:
Liście pora, często lekceważone i wyrzucane, stanowią prawdziwe bogactwo składników odżywczych. Zawierają znacznie wyższe stężenie witaminy C niż biała część – nawet do 5 razy więcej! W 100 g zielonych części pora znajdziemy około 50 mg witaminy C, co pokrywa ponad 60% dziennego zapotrzebowania. Liście obfitują również w karotenoidy, w tym beta-karoten, który organizm przekształca w witaminę A, niezbędną dla zdrowia oczu i skóry.
Zielona część pora jest bogatsza w składniki mineralne niż biała część. Zawiera znaczące ilości potasu (około 300 mg/100 g), który reguluje ciśnienie krwi i gospodarkę wodną organizmu. Dostarcza także wapnia, magnezu i żelaza w ilościach przewyższających te obecne w białej części. Dodatkowo, liście pora są cennym źródłem kwasu foliowego – 100 g dostarcza około 30% dziennej rekomendowanej dawki tego składnika.
Warto podkreślić, że zielone części pora zawierają więcej błonnika pokarmowego – około 3,5 g na 100 g produktu, podczas gdy biała część zawiera go około 1,8 g. Ten aspekt czyni je szczególnie wartościowymi dla osób dbających o prawidłowe trawienie.
Zdrowotne korzyści z włączenia liści pora do diety
Regularne spożywanie liści pora może przynieść liczne korzyści zdrowotne. Dzięki wysokiej zawartości związków siarkowych (m.in. allicyny), liście pora wykazują działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Badania z 2023 roku potwierdziły, że związki te mogą hamować rozwój patogenów odpowiedzialnych za infekcje układu pokarmowego.
Zielone części pora zawierają flawonoidy i polifenole o silnych właściwościach przeciwutleniających, które neutralizują wolne rodniki i chronią komórki przed uszkodzeniami. Regularne spożywanie liści pora może wspierać układ odpornościowy i zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych. Najnowsze badania z 2024 roku wskazują na potencjał przeciwzapalny związków obecnych w liściach pora, co może być korzystne w profilaktyce chorób serca.
Włączenie liści pora do codziennej diety to nie tylko sposób na ograniczenie marnowania żywności, ale przede wszystkim inwestycja w zdrowie. Ich intensywny smak wzbogaca potrawy, a bogactwo składników odżywczych wspiera prawidłowe funkcjonowanie organizmu.
W naszej firmie Multi Cook wierzymy w wykorzystanie pełnego potencjału warzyw. Nasze zupy-kremy zawierają starannie wyselekcjonowane składniki, w tym cenne części warzyw, które często są pomijane w domowej kuchni. Dzięki temu nasze produkty dostarczają pełni wartości odżywczych, jednocześnie oferując wyjątkowe doznania smakowe.
Praktyczne zastosowania liści pora w kuchni
Liście pora, często traktowane jako odpad kuchenny, stanowią cenne źródło smaku i składników odżywczych. Ich intensywny aromat i chrupiąca struktura pozwalają na wykorzystanie w wielu zaskakujących przepisach, które wzbogacą codzienne menu.
Bulion warzywny i baza do dań
Liście pora doskonale sprawdzają się jako aromatyczna podstawa do bulionu. Dokładnie umyte i pokrojone zielone części nadają wywarowi głęboki, ziołowy smak. Wystarczy dodać je do garnka z wodą, marchewką, pietruszką i selerem, gotować na małym ogniu przez około 40 minut, a następnie przecedzić. Taki bulion stanowi doskonałą bazę do zup-kremów.
Zielone części pora mogą również służyć jako aromatyczne podłoże do duszenia:
- Wyłóż nimi dno naczynia przed umieszczeniem ryby – nadadzą delikatny aromat i zapobiegną przypaleniu
- Utwórz warstwę z liści pora pod mięsem – podczas duszenia uwolnią swój smak i soki
Kreatywne przetwory z liści pora
Pesto z liści pora to alternatywa dla klasycznej wersji bazyliowej. Do jego przygotowania potrzebujesz:
2 garście umytych i posiekanych liści pora, 50 g orzechów włoskich, 80 g parmezanu, 100 ml oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki zblenduj na gładką masę. Takie pesto świetnie komponuje się z makaronem, grzankami czy jako dodatek do mięs.
Chipsy z liści pora to przekąska, która zaskoczy gości. Umyte i osuszone liście pokrój na 5-centymetrowe kawałki, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem, a następnie piecz w temperaturze 180°C przez około 10-15 minut do uzyskania chrupkości.
Aby zachować liście pora na później, możesz je:
- Zamrozić – blanszowane przez 2 minuty, schłodzone i porcjowane w woreczkach
- Zasuszyć – pokrojone i rozłożone na blasze, suszone w piekarniku w temperaturze 50°C przez 3-4 godziny, idealne jako przyprawa do zup i sosów